Productdetails – Dhagrameat

BARDES

BARDES SUR MESURES

Les bardes, à base de lard dorsal de 2 à 2,5 mm d’épaisseur, ont une fonction tant décorative que fonctionnelle. Voici quelques applications courantes dans lesquelles vous pouvez utiliser des bardes sur mesure: tournedos, brochettes, pâtés, terrines ou filet de saxe.

Nos bardes sur mesure sont particulièrement pratiques. Nous découpons vos bardes à la dimension souhaitée. Vous réalisez ainsi une double économie: pas de déchets et vous économisez sur les frais de manipulation.

BARDES ÉTALÉES SUR FILM

Les bardes étalées sur film sont présentées sur des feuilles de plastique et offrent de nombreux avantages. Ces bardes sur film sont découpées à la dimension souhaitée, permettant une finition soignée de vos moules de galantines, terrines, blocs de pâté, garnitures à base de pâté, etc.

En outre, les bardes étalées sur film et découpées sur mesure constituent une double économie: pas de déchets et vous réalisez des économies sur les coûts de préparation pour la finition de vos blocs de pâté. Ces bardes sur film vous permettent également de garnir vos moules à galantines en toute facilité.

BARDES EN ROULEAUX

Les bardes de lard en rouleaux ont une épaisseur d'environ 2 mm. Les bardes sont enroulées à l'aide d'un film plastique et d'un film de collagène. Ce dernier empêche le lard de se dessécher. Nos bardes en rouleaux conviennent idéalement à la fabrication du filet de saxe.

Si vous choisissez les gros rouleaux, vous réalisez d'importantes économies. L'emballage pratique vous permet de travailler rapidement - et donc de gagner du temps - et de n'avoir aucune perte à la découpe.

COUENNES SUR MESURE

Ces couennes sur mesure donneront un aspect naturel à vos charcuteries. Elles sont particulièrement adaptées à la production industrielle de jambons.

L'utilisation de couennes sur mesure est très rentable:

Vous réalisez des économies sur les frais de manipulation.
Votre produit fini a un aspect très naturel. On ne voit aucune différence entre les jambons et épaules cuits préparés avec de la couenne sur mesure et les jambons et épaules avec couenne d'origine.

LARD DORSAL

Dhagrameat, le spécialiste du lard dorsal de porc
Il existe différents types de lard: lard de poitrine, lard de nuque, lard dorsal... Dhagrameat est le spécialiste du lard dorsal. Le lard dorsal découenné est la matière première idéale pour différents types de saucissons cuits et pour la fabrication de saucisses sèches. Des qualités et des origines diverses sont disponibles en fonction de vos besoins. Le lard dorsal que nous utilisons est d'origine belge et italienne. Le lard dorsal de porcs italiens convient particulièrement bien à la préparation de saucisson sec et de salami.

CHUTES DE LARD

CHUTES DE LARD
Les chutes de lard sont les chutes obtenues après découpe des bardes sur mesure. Elles conviennent idéalement à la préparation de saucissons cuits. Les chutes de lard sont également un ingrédient utilisé habituellement pour le boudin blanc, le saucisson de jambon, le saucisson de Paris, les saucisses fumées, les saucisses de Francfort, le saucisson de cheval et bien d'autres préparations encore.

COUENNE

COUENNE
La couenne constitue la peau du porc, la couche extérieure du lard. La couenne utilisée par Dhagrameat est dégraissée et d'excellente qualité. En outre, vous avez le choix entre la couenne d'origine belge ou la couenne d'origine italienne.

LARDONS EN BÂTONNETS ET EN CUBES

LARDONS EN BÂTONNETS ET EN CUBES
Les lardons en bâtonnet en cubes sont à la fois décoratifs et fonctionnels. Les bâtonnets sont parfaits pour vos préparations de foie, tandis que les cubes apportent goût et texture. Nos cubes et nos bâtonnets sont naturels et découennés. De plus, nous pouvons les découper sur mesure, selon votre demande. La dimension standard des cubes est de 6x6 mm. Autres dimensions sur demande.